Quand l'amertume devient plaisir

Si chez ton marchand de fruits bio trônent encore quelques oranges amères, ne crains rien, approche-les.

Pèses-en un kilo tout rond. Glisse-les dans ton panier, on va en faire une marmelade qui t'emmènera en voyage. 

La préparation nécessite un peu de temps, alors installe une jolie musique dans tes oreilles et on s'y met.

Oups, j'allais oublier: si tes ongles sont rongés ou tes bouts de doigts écorchés, embauche d'autres mains pour la première étape.

Après avoir oté la fleur, bien lavé et brossé les oranges, tu les épluches au couteau et réserve les belles guirlandes. Dans ta bassine à confiture tu défais l'un après l'autre les quartiers (c'est à ce moment-là que tu te souviens de ta petite coupure de rien du tout au bout de l'index) afin d'en extraire les pépins que tu déposes sur une compresse. Cette opération-là est relativement longue, il y a beaucoup de pépins, heureusement tu dois changer de CD, l'occasion d'une petite pause.

Tu passes les peaux dans ton robot aussi finement que si tu voulais en faire des carottes râpées. Tu déposes les copeaux dans la bassine ainsi que la compresse que tu attaches en un joli sachet renfermant les pépins. Tu recouvres le tout de deux litres d'eau et tu laisses reposer 24 heures.

Après une bonne nuit, tu approches ta bassine du feu et laisses mijoter pendant deux bonnes heures. 

Oui je sais que je n'ai pas parlé de sucre, il n'est pas encore temps.

Le sucre. Maintenant. Deux kilos de canne et blond. Je te rappelle que dans "oranges amères", il y a "amères" alors non, deux kilos ne sont pas de trop.

Tu mélanges et tu amènes à un bouillon frétillant, tu laisses faire de belles bulles pendant un quart d'heure, tu retires le sachet de pépins ( en croisant les doigts pour qu'il ne se soit pas ouvert) ainsi que les quelques grosses membranes qui remontent à la surface, et tu mets en pot.

Ensuite, castagnettes.

The crumble (qui déchire tout)

Faut reconnaître que ces temps-ci, tout est assez pourri dans l'coin. Pour faire la nique à cette pourritude ambiante, tu prends un joli plat vert offert par quelqu'une qui t'es chère.

Tu attrapes une belle poignée de cerises, quelques abricots, une pomme, deux ou trois cuillers de poires confites qu'il te reste. Tu tapisses ton joli plat vert de tous ces fruits soigneusement lavés et coupés (sauf les cerises, hein tu les laisses entières, comme ça elles exploseront dans les bouches quand ce sera cuit.)

Ensuite tu mélanges des amandes en poudre, des restants de sablés ou de galettes ou de petits beurres, tu pèses ta mixture et tu y ajoutes la moitié du poids en sucre, et la moitié en beurre. Tu écrabouilles du bout des doigts. Tu recouvres les fruits, tu enfournes dans un four préchauffé à 210°. Tu laisses dorer un quart d'heure, avant de diminuer la température à 150° pour une demie heure de cuisson.

Enfin tu oublies tes soucis, un peu, et tu te délectes des cerises qui explosent.

(Je t'avais dit de les laisser entières, pour l'explosion...)

Pendant ce temps-là au jardin on rêve orange.

L'air de rien

Nous avons toujours des figues. Pour changer un peu j'ai eu envie d'en faire un dessert. J'avais déjà concocté celui-là avec des figues du commerce. Cette fois-ci ce sont les Nôtres...

La recette du sablé breton est la même, mais j'ai coupé les fruits en quatre et les ai laissé compoter tout doucement avant de les déposer sur chaque sablé, délicatement tartiné de caramel au beurre salé.

Le petit goût de fleur de sel des sablés et du caramel contraste délicieusement avec le sucre des figues.

Une p'tite confiote en passant

Hier ma gentille voisine m'a apporté un saladier de physalis. N'étant pas friande du fruit tel quel, je me suis dit que j'allais l'expérimenter en gelée. Je te livre le secret de la recette pendant que les pots refroidissent.

J'ai coupé 4 grosses pommes en morceaux sans retirer ni la peau (je connais bien l'arbre qui les a pondues et j'ai confiance), ni les pépins. Je les ai recouvertes d'un jus de citron, d'une cuiller de sucre blond et d'eau. J'ai chauffé le temps que ça compote et fasse du jus. Une fois passé au chinois, j'ai pesé le jus et la pulpe: 1kg100. J'ai plongé les 600g de physalis dans ce bain appétissant avec 1kg200 de sucre (blond). Une fois les fruits bien éclaté, j'ai mixé au mix-soupe, et j'ai fait monter le mélange. Comme ça n'avait pas bien envie de "prendre", j'ai saupoudré une cuiller à café de agar-agar, et une fois la nappe satisfaisante, j'ai mis en pots.

On verra ce que ça donne, si c'est moyen en tartine, ça ira bien sur les tartes de cet hiver, si toutefois l'hiver se présente, et pis sinon, on fera des tartes quand même.


11 novembre: après goûtage individuel et goûtage partagé, tout le monde est d'accord: c'est exquis. 

Des cranberries dans ma semoule

Aujourd'hui on dirait l'automne, le soleil qui perce est encore chaud, mais le fond de l'air est piquant...mmmh ça sent bon les premiers potimarrons et autres délices des mois à venir.

Ces impressions-là donnent envie de douceur à manger à la cuiller bien à l'abri du vent en souhaitant bon voyage aux hirondelles. 

Alors j'ai fait de la semoule au lait, et à la place des raisins secs, j'ai jeté des cranberries dans le lait.

Parce qu'on aime bien les cranberries, parce qu'on se dit qu'on va peut-être en installer un plant quelque part au jardin, parce que je pense que ce sera bien meilleur que les raisins, dans la semoule.

Alors, j'ai fait bouillir un litre de lait avec une belle gousse de vanille fendue, j'ai ajouté 70 grammes de semoule fine de blé dur et 60 grammes de sucre. 

Il faut remuer délicatement en faisant des ronds, des 8, dans un sens, dans l'autre, pour que ça prenne le temps d'épaissir sans attacher.

Quand la texture est proche de la perfection, on jette une poignée de cranberries, et on remue encore.

Entre six et huit pots à yaourts suffisent à accueillir ce petit délice, qui se mange tiède ou bien frais après une escale au réfrigérateur.

Variation orange

La bonne nouvelle de la journée, c'est que j'ai réussi à éplucher deux carottes et trois oranges toute seule, c'est la première fois depuis fin décembre, je suis contente.

La mauvaise nouvelle, c'est que je ne vais plus rien pouvoir faire d'autre aujourd'hui... Tant pis, c'est toujours un petit pas de fait!

Bon, il y a donc trois oranges qui traînent dans le panier à fruits, des carottes à terminer avant les nouvelles récoltes, qu'est-ce qu'on pourrait bien en faire? Eh ben d'la confiote, mon pote! 

Allons-y pour une petite invention maison

Confiture d'oranges et carottes à la mélisse et au gingembre

J'ai fait cuire les trois oranges (600 grammes) avec 600g de sucre. Pendant ce temps j'ai épluché (YES!!) deux grosses carottes et en ai fait des lamelles à l'économe (250 grammes). Je les ai saupoudrées de gingembre en poudre (puisque dans saupoudrer il y a "poudre"), bien mélangées et laissées reposer. 

Premier bouillon des oranges passé, un petit coup de mixer. On ajoute les carottes, le jus d'un demi citron, et on cuit une deuxième fois.  On incorpore un bon bouquet de mélisse fraîche émincée, on laisse monter une fois et on peut mettre en pot.

Repos, maintenant.

Qu'est-ce qui dégouline sur les doigts?

Le nez dans l'olivier pour souhaiter la bienvenue à tous les nouveaux venus!!!

Aujourd'hui avant d'aller enlever quelques mauvaises herbes , faisons quelques pots de confitures. J'adore faire la confiture (en ce moment j'ai un peu  besoin d'aide, alors on s'y colle le dimanche matin!). J'en fais souvent, dès que j'ai quelques fruits qui traînent un peu, ou alors quand j'ai l'opportunité d'en trouver de savoureux qui une fois transformés égayeront les petits déjeuners.

Confiture de pommes et oranges à la cardamone

Pour 2kg de pommes entières, il faut 800g d'oranges épluchées, environ 1,6kg de sucre (j'utilise du sucre de canne pur, peut-être les denrées avec le sucre blanc sont-elles différentes), et une dizaine de gousses de cardamone.

Tout d'abord, laver les pommes et les couper en 4 dans votre gamelle à confiture sans enlever ni la peau, ni les pépins. Ajouter 2 grosses cuillers de sucre, les graines de cardamone et couvrir d'eau. Faire cuire jusqu'à pouvoir les passer au moulin à légumes.

Peser la compote suite au "moulinage" + les oranges épluchées et coupées en tranches. Diviser ce poids par 1,4 pour obtenir la quantité de sucre.

Cuire le tout jusqu'à ébullition, laisser à gros bouillon 5mn, baisser le feu, ramener à gros bouillon, vérifier la nappe et mettre en pot.

Quelques jolies étiquettes, et voilà un soupçon de bonheur en pot à distribuer autour de soi

Un oeuf beau comme un sou neuf

Le soleil rayonne, alors vite avant d'enfiler mes bottes, une pâte à far, car on commence à stocker les oeufs.

Far four

Tout d'abord glissez un morceau de beurre demi-sel (30g) dans votre plat et laisser le fondre dans le four pendant le préchauffage.

Pendant ce temps préparez la pâte en mélangeant 150g de farine avec 4 oeufs, à quoi vous ajoutez une pincée de sel, 75g de sucre et 50cl de lait.

Vous pouvez ajouter des pruneaux trempés, des morceaux de pommes (caramélisées ou pas), ici nous avons un faible pour les abricots séchés.

Versez le tout dans votre plat, touillez un petit peu pour mélangez le beurre fondu. 

Enfournez 10mn à 210°C et réduisez ensuite à 180°C pour une quarantaine de minutes.

Merci les cocottes!!