Croquants d'automne à rendre jaloux tous les écureuils de ton quartier

Tu fais préchauffer ton four à 180°C.

Tu mélanges bien 60g de farine blanche, 150g d'amandes en poudre, 100g de sucre blond (ou roux, ou blanc, tu choisis ton préféré) et 80g de beurre fondu. Tu étales ceci sur une grande plaque à four (lèche-frite, why not?). Tu fais cuire 12 minutes, pas une de plus. Tu laisses refroidir en dehors du four dont tu abaisses la températures à 150°C.

Dans une casserole tu mélanges tous les fruits à coques (sans les coques hein) que tu as raflé à l'écureuil du coin : des noisettes, des cacahuètes, des pistaches, des noix, des amandes...Tu peux les laisser entiers ou les concasser, cela dépend de la dentition des croqueurs. Tu laisses chauffer jusqu'à ce qu'ils deviennent huileux. Tu incorpores une bonne dose de miel, de façon à ce que l'ensemble soit enrobé. Ton fond de pâte a refroidi, tu peux le recouvrir de tes fruits mielleux et réenfourner pendant 40 minutes.

Tsssstss ! attends que ça refroidisse avant de découper et de goûter. 

Si tu en es capables, tu peux les conserver longtemps dans une boîte en fer blanc. Sinon...

T'as beau dire que tu en feras plus souvent, c'est toujours à la même époque que tu t'y mets

De fleur d'oranger en eau de rose

Tu sais que j'aime mettre la main à la pâte. 

Tu sais que j'aime les goûts d'ailleurs. 

Tu ne te doutais pas que j'aimais les histoires à l'eau de rose. 

Je dis "histoires", je devrais dire "recettes". 

Je dis "eau de rose", je devrais ajouter "eau de fleur d'oranger".

Tu vois ce que j'entends?

Il est des mots qui font saliver, rien qu'à les voir, rien qu'à les entendre. 

Karabige en est un.

Evidemment, là comme ça, je vois bien que ça n'émoustille pas tes papilles.

Attends que je t'explique, ensuite on en reparlera de tes papilles.

Pour une soixantaine de karabiges de la taille d'un pouce, il te faut:

550g de semoule de blé dure très fine (celle de chez Markal qu'on trouve en Biocoop est idéale) / 200g de beurre / 400g de pistaches non salées / 200g de sucre blond / 10cl d'eau de fleur d'oranger / 2cl d'eau de rose

Il te faut aussi prévoir une bonne partie de ton après-midi...

Dans le bol de ton robot, mélange la semoule avec le beurre, 7cl d'eau de fleur d'oranger et 1cl d'eau de rose. Laisse ensuite reposer la pâte pendant 2h au frais.

Profite de de ce temps libre pour décortiquer et hâcher grossièrement tes pistaches. Mélange-les avec le sucre et le reste des eaux de fleurs.

Les 2h sont écoulées, tu peux sortir la pâte du frigo et préchauffer ton four à 180°C. Tu prépares des boules de la taille d'une grosse noix. Tu leur fais prendre alors la forme d'un chinois (je parle de l'ustensile ainsi nommé, bien entendu), dans le creux tu insères de la préparation de pistaches, tu refermes proprement, et tu les roules de façon à en faire de jolis cylindres. Tu enfournes pendant une vingtaine de minutes. 

Surtout, tu laisses bien refroidir avant de goûter. 

Oohooh, je viens de dire de bien laisser refroidir avant de goûter.

Tiens, regarde la mer en attendant.

Les karabiges sont un délice de la cuisine libanaise et se conservent plusieurs semaines (si tu les caches bien) dans une boîte en fer blanc. 

Qu'est-c'que j'peux faire, j'sais pas quoi faire

de ces blancs d'oeufs qui restent.
Et ben t'as qu'à faire des macarons à la confiture.
Pas des macarons lisses et colorés à la mode, des macarons comme ceux qu'on appelait ainsi avant, qui craquaient quand tu croquais et étaient moelleux dedans. Et qui avaient un joli rond de confiture au milieu.
Tu vois?

J'ai pas de moule adéquate, alors le rond on oublie, ce sera un petit paquet avec la confiture dessus.

Tu fais préchauffer ton four à 180°C.
Pour deux blancs d'oeufs, il te faut 125g d'amandes en poudre (ou noisettes, ou tu mélanges, tu peux même utiliser des noix), 112g de sucre glace à pâtisser et une belle cuiller à soupe de farine. Tu peux aussi épicer si tu en as envie.
Tu mélanges tout SANS MONTER LES BLANCS EN NEIGE (pratique), tu disposes dans un moule (à tarte avec des pommes finement tranchées déposées sur le dessus c'est pas mal aussi), tu fais cuire 3 minutes à 180°C, tu retires du four et poses une cuiller de confiture (ici : pomme-physalis), tu remets au four pendant 12 minutes.
Tu laisses refroidir un peu avant de démouler (si tu as utilisé un moule à tarte, il vaut mieux que tu laisses dedans) et de faire sécher sur une grille.


Ensuite seulement, tu retombes en enfance.